• Yaklaşık 200 g ev yapımı domates sosu veya kızartılmış domates, tepsinin tabanına yayılmış.
  • Soğan, sarımsak, biber ve domatesten oluşan tam bir pisto veya sofrito, sonra püre haline getirilebilir ya da parçalı bırakılabilir, versiyona göre.

Analiz edilen birçok tarifte, önce ev yapımı domates sosunun hazırlanması önerilmektedir: sarımsak ve soğanın sotelenmesi, belki biber, çok olgun domates, aromatik otlar ve yavaş bir pişirme ile lezzetin yoğunlaşması. Diğerleri, doğranmış domates konservesi kullanarak soğan, sarımsak, defne yaprağı ve kekikle pişirip sonra püre haline getirerek kalın bir taban oluştururlar.

Aromalar ve Baharatlar

  • Kurutulmuş kekik (en çok bahsedilenidir, ancak Provence otları, biberiye, kekik, maydanoz da kullanılabilir).
  • Defne yaprağı (özellikle pisto tarzı sofrito versiyonlarında).
  • Yeni çekilmiş karabiber.
  • Sızma zeytinyağı.
  • Tuz (normal veya son dokunuş için pul tuz).

Thomas Keller'in versiyonunda ayrıca zeytinyağı, balsamik sirke, kekik ve tuz ile yapılan bir vinaigrette hazırlanır, bu da sebzelerin dilimlerinin üzerine serpilir ve fırınlamadan önce lezzeti artırır, çok şık bir dokunuş katar.

Opsiyonel Ek Malzemeler

Tariflere göre, hem tabanda hem de sebze dilimlerinin arasında harika çalışan birçok ek malzeme vardır:

  • Soğan ve biber (kırmızı, yeşil veya sarı) sosu zenginleştirmek için.
  • Sarımsak, ister sofrito içinde, ister sos içinde ya da zeytinyağı ve otlarla püre haline getirilmiş olarak.
  • Confit Byaldi'ye özgü mantarlar, o versiyona daha yakın olmak isterseniz.
  • Çok ince dilimler halinde mozzarella peyniri, sebze dilimlerinin arasına yerleştirilebilir.
  • Sarımsaklı fesleğen yağı, bazı tariflerde İtalyan havası katmak için önerilmektedir.

Özetle, tüm versiyonların ortak temeli patlıcan, kabak, domates ve iyi bir sos, ardından soğan, biber, baharatlar ve peynirlerle tabağı damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz.

Aşama Aşama Hazırlık: Sosun Yapımından Sebzelerin Montajına

Filmin ratatouille'inin anahtarı, iki aşamalı süreçte yatmaktadır: önce lezzetli bir taban pişirilir ve ardından dilimlenmiş sebzeler yavaşça fırınlanır. Karmaşık görünebilir, ancak net bir sıra izlerseniz, zorlanmadan yapılabilir, sadece fırında zaman gerektirir.

1. Taban Sosunu veya Pisto'yu Hazırlamak

En kapsamlı seçeneği tercih ederseniz, sarımsak, soğan ve biberleri çok ince doğrayarak başlayın. Geniş bir tavada sızma zeytinyağını ısıtın ve hafif ateşte bir tutam tuz ile sotelenmesini sağlayın. Soğan şeffaf ve yumuşak olduğunda, bir kutu doğranmış domates veya soyulmuş ve doğranmış taze domates ekleyin, defne yaprağı, kekik ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve sosu kısık ateşte pişirin.

Birçok tarifte, tavayı kapatıp sosun hafifçe kaynamasını sağlamak, ara sıra karıştırarak kalın bir kıvam elde etmek önerilmektedir. Bir versiyonda, sos hazır olduğunda, pürüzsüz bir krema elde etmek için mikserle püre haline getiriliyor, bu da sebze dilimleri için mükemmel bir yatak oluşturuyor.

Daha basit tariflerde ev yapımı veya konserve kızartılmış domates sosu kullanılır. Bu durumda, fırın tepsisinin tabanına cömert bir katman yaymak yeterlidir: sonuç, tam pisto ile karşılaştırıldığında daha az karmaşık olsa da, yine de çok lezzetli ve daha hızlı hazırlanabilir.

2. Sebzeleri Dilimlemek ve Hazırlamak

Sos pişerken, domates, patlıcan ve kabakları çok iyi yıkamayı unutmayın. Kesim işlemini kolaylaştırmak ve kaymasını önlemek için kağıt havluyla kurulayın.

İdeal olarak, ince ve eşit kalınlıkta dilimler kesmek için bir mandolin kullanmalısınız, ancak yoksa keskin bir bıçakla sabırlı bir şekilde de yapabilirsiniz. Tariflerde, filmdeki fotoğraflardaki kalınlığa benzer bir kalınlık önerilmektedir: ince dilimler, ama kırılmayacak kadar ince olmamalıdır.

Patlıcan için, birçok kişi acılığı gidermek için klasik bir hile kullanır: dilimler kesilir, bir süzgece konur, bol tuz serpilir ve 30 dakika kadar bekletilir. Sonra akan su altında durulanır ve iyice süzülür.

Daha fazla dilimlenmiş sebze ekleyecekseniz, soğan, biber veya hatta mantarları da çok ince kesin. Tüm dilimlerin mümkün olduğunca benzer çap ve kalınlıkta olmasına dikkat etmek, pişirmenin eşit olmasını ve montajın düzenli görünmesini sağlar.

3. Filmin Tarzında Tepsiyi Montajlamak

Sos hazır olduğunda, onu fırın kabının tabanına dökün. Filmdeki görünümü taklit etmek için yaklaşık 23 cm çapında yuvarlak bir kap kullanabilirsiniz, ancak dikdörtgen veya kare bir tepsi de iyi çalışır.

Şimdi eğlenceli kısma geldik: patlıcan, domates ve kabak dilimlerini sırayla yerleştirmeye başlayın. Birçok tarif, her sebzeden bir dilim almayı, hafifçe üst üste koymayı ve sosun üzerine eğik bir şekilde yerleştirmeyi önerir; önce tepsinin kenarına yapışan dış bir daire oluşturur.

İlk dilimlerin devrilmemesi için bazı kişiler, montajın ilk kısmını yaparken küçük bir kap veya bardak kullanır ve sebzeler kendilerini tutmaya başladığında onu kaldırır. Daha sonra içe doğru dolgu yapmaya devam edin ve tepsinin ortasına kadar ulaşarak çok göz alıcı bir spiral veya roset oluşturun.

Elinizde kalan dilimlenmiş sebzeleri buzdolabında saklayabilir, başka bir gün soteleyebilir veya daha küçük bir tepsiye koyarak ikinci bir ratatouille yapabilirsiniz. Ana tepsiyi aşırı doldurmak iyi bir fikir değildir çünkü dilimlerin iyi pişmesi için biraz alana ihtiyaç vardır.

4. Fırınlamadan Önce Baharatlamak

Sebzeler montajlandıktan sonra, üzerine bolca sızma zeytinyağı dökün, tuz ve yeni çekilmiş karabiber serpin ve tercih ettiğiniz aromatik otları ekleyin: kurutulmuş kekik, Provence otları karışımı, kekik veya biberiye özellikle iyi çalışır.

Thomas Keller'in versiyonuna daha yakın olmak istiyorsanız, bir kasede sızma zeytinyağı, bir yemek kaşığı balsamik sirke, bir çay kaşığı kekik ve bir tutam tuz karıştırın. İyice çırpın ve bu vinaigrette'i dilimlenmiş sebzelerin üzerine yayın.

Bazı varyasyonlarda bahsedilen başka bir lezzetli seçenek, zeytinyağını taze fesleğen yaprakları ve bir diş sarımsak ile püre haline getirmektir. Bu aromalı yağ ile sebzeleri fırçalayın veya serpin, ve eğer dilimlerin arasına çok ince mozzarella dilimleri yerleştirirseniz, sonuç çok lezzetli olur, neredeyse ratatouille ve gratinlenmiş caprese karışımı gibi.

Pişirme: Mükemmel Doku İçin Sıcaklıklar, Süreler ve İpuçları

Tabak montajlandıktan ve baharatlandıktan sonra, fırın neredeyse tüm işi sizin için yapacaktır. Ancak, sebzelerin çok yumuşak kalması ve yanmaması için ılımlı sıcaklıklar ve uzun süreler önemlidir.

Yavaş ve Kapalı Pişirme

Öncelikle fırını önceden ısıtın. Bazı tariflerde 170 ºC, üst ve alt ısı ve fan ile; diğerlerinde ise 150 ºC önerilmektedir, daha yumuşak bir pişirme için. Önemli olan, başlangıçta çok yüksek bir sıcaklık kullanmamaktır.

Daha sonra, tepsiyi çok iyi bir alüminyum folyo ile kaplayın, kenarları sıkıca kapatarak buharın hapsolmasını sağlayın. Bu adım çok önemlidir: böylece sebzeler kendi suyu ve sosun suyu içinde pişer, içi yumuşak kalır ve yüzeyde fazla kızarmaz.

Genellikle 1 saat ile 1,5 saat arasında kapalı pişirme süresi önerilmektedir. Keller tarzı bazı versiyonlar 150 ºC'de 2 saate kadar pişirmeyi önerir. Önemli olan acele etmemektir: ratatouille, yavaş pişirilen bir yemektir ve ne kadar uzun süre bırakılırsa, tatlar o kadar yoğunlaşır.

Açık Pişirme ile Gratine Etme

Sebzeler çok yumuşak hale geldiğinde, tepsiyi fırından çıkarın, alüminyum folyo dikkatlice çıkarın (sıcak buhar çıkacaktır) ve sıcaklığı artırın. Birçok aşçı 180-190 ºC'ye çıkar ve tepsiyi fırına 20-30 dakika daha koyar.

Bu aşamada, dilimlerin hafifçe kızarmasını sağlamak için her zaman dikkatli olmak iyi bir fikirdir. Daha fazla kızarmış bir görünüm istiyorsanız, son 10 dakika için ızgarayı açabilirsiniz, her zaman sebzelerin kenarlarının yanmadığından emin olun.

Ayrıca, sosun görünümüne dikkat etmek de iyi bir fikirdir: eğer hafifçe kaynıyorsa ve yoğunlaşmışsa, sebzeler iştah açıcı bir altın rengi almışsa, tam zamanıdır. İdeal doku, bir dilimi çatalla deldiğinizde direnç göstermemesi ve servis ederken dilimlerin şeklinin korunmasıdır, ancak çok yumuşak oldukları hissedilmelidir.

Son pişirme önerisi olarak, birçok tarif, fırında birkaç dakika fazla kalmanın bir sorun olmadığını vurgular; aslında, ertesi gün ısıtıldığında tadın daha iyi olduğunu savunanlar vardır. Tek dikkat edilmesi gereken, son gratinlemenin yanmaması: güzel bir altın rengi gördüğünüzde tepsiyi çıkarabilirsiniz.

Ratatouille Nasıl Servis Edilir, Saklanır ve En İyi Şekilde Keyfini Çıkarılır

Bu yemeğin en iyi yanlarından biri, servis ederken son derece çok yönlü olmasıdır. Fırından yeni çıkmış, ılık veya buzdolabından soğuk olarak masaya getirilebilir ve her zaman harika bir tat sunar.

Analiz ettiğimiz tarifler bir noktada birleşiyor: ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Sosun ve sebzelerin tatları oturuyor, daha iyi bütünleşiyor ve doku daha yumuşak hale geliyor. Ratatouille'u buzdolabında 3-4 gün boyunca, iyi kapatılmış bir şekilde saklayabilirsiniz.

Isıtmak için, tepsiyi tekrar fırına birkaç dakika ılımlı sıcaklıkta koymak veya porsiyonları mikrodalgada ısıtmak yeterlidir. Soğuk tercih ederseniz, buzdolabından çıkarın, biraz oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ve olduğu gibi servis edin, sıcak günlerde de oldukça keyiflidir.

Tabaklama sırasında, sebzelerin spiralinden bir dilim veya bölüm servis etmek ve altında kalan domates sosu veya pisto ile birlikte birkaç kaşık sunmak çok güzel görünür, bu da saf altın değerindedir. Bu yumuşak sebzelerin yoğun suyu ile birleşimi, birçok kişinin bu yemeğe aşık olmasını sağlar, tıpkı Anton Ego'nun filmde olduğu gibi.

Ratatouille, ızgara etler, dana, kuzu veya domuz rostoları ve fırında veya ızgarada balıklar için harika bir garnitür olarak işlev görür. Ayrıca, çok hafif ama lezzetli bir vejetaryen birinci yemek olarak mükemmel bir şekilde sunulabilir ve hatta bir atıştırmalık olarak sıcak bir meze olarak servis edilebilir.

Varyasyonlar, Kişisel Dokunuşlar ve Ekstra İpuçları

Temel versiyonu öğrendikten sonra, ratatouille'u damak zevkinize veya buzdolabınızda bulduğunuz malzemelere kolayca uyarlamak mümkündür. Aslında, hemen hemen tüm referans tarifleri sebze, baharat ve sunum alternatifleri önermektedir.

Sebzeleri Değiştirmek ve Eklemek

Patlıcan, kabak ve domatesin klasik kombinasyonunun yanı sıra, soğan dilimlerini ve biber şeritlerini de eklemek harika bir fikir. Soğanı ince halkalar halinde, biberi ise dilimler veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz, böylece diğer sebzelerin arasına iyi oturur.

Confit Byaldi'ye daha yakın olmak isterseniz, katmanlar arasında veya tabanda dilimlenmiş mantar ekleyin, pisto ile karıştırın. Umami dokunuşu ekler ve yemeği vejetaryen kalırken daha doyurucu hale getirir.

Baharat ve Peynir ile Oynamak

En lezzetli varyasyonlardan biri, sebzelerin arasında çok ince mozzarella dilimleri yerleştirmektir. Anahtar, aşırıya kaçmamaktır, böylece sebzelerin tüm lezzetini örtmemeli, ara sıra katmanlar arasında erimiş olarak görünmelidir.

Akdeniz tatlarını seviyorsanız, taze fesleğen ve sarımsak ile aromalı bir yağ hazırlayabilirsiniz. Fesleğen yapraklarını bir diş sarımsak ve zeytinyağı ile püre haline getirin, daha pürüzsüz bir doku isterseniz süzün ve ratatouille'u fırınlamadan önce veya fırından çıkar çıkmaz bu yağ ile serpin. Bıraktığı koku muhteşemdir.

Mandolin ve Kesim İpuçları

Mandolin, zaman kazandırmak ve eşit kalınlıkta dilimler elde etmek için harika bir yardımcı olarak sıkça anılmaktadır. Hatta en basit modeller bile genellikle kabak ve patlıcanı iyi kesebilir, ancak domates daha yumuşak olduğu için daha fazla zorluk çıkarabilir.

Bazı tariflerde paylaşılan bir hile, domatesi bıçağın üzerinden hızlıca bir yanından diğerine hareket ettirmektir, her zaman düz bir şekilde kaydırmak yerine. Böylece daha iyi kesilir ve ezilmesi önlenir. Ancak, sert domatesler kullanmak önemlidir, çok olgun olanlar kolayca parçalanır ve temiz dilimler elde edilemez.

Eğer mandolin yoksa, bıçakla keserken en önemli şey sebzenin stabilitesini sağlamak ve tüm dilimlerde aynı kalınlığı korumaktır. Keskin bir bıçak ve güvenli bir kesme tahtası, işinizi kolay ve güvenli hale getirmek için gereklidir.

Ratatouille, hem geleneksel Fransız mutfağında hem de film sayesinde popüler kültürde sebze fırın tariflerinin kraliçesi olarak haklı bir üne kavuşmuştur. İster klasik pisto tarzında ister Remy ve Thomas Keller tarzında şık dilimlenmiş versiyonunda olsun, sağlıklı, hafif, çok aromatik ve şaşırtıcı derecede çok yönlü bir yemektir. Kendi favori versiyonunuzu bulana kadar otlar, peynirler ve sebze kombinasyonları ile denemeler yapmak için mükemmel bir fırsattır.