Aromalı tereyağı, mutfakta oldukça şık görünen ama aslında sadece birkaç dakikada hazırlanabilen temel bir malzemedir. Birkaç dal taze ot, isteğe bağlı olarak biraz sarımsak ve kaliteli bir tereyağı ile, sıradan fırınlanmış patatesleri, ızgara biftekleri veya el yapımı ekmekleri restoran lezzetinde bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.
Pek çok insan, ilk kez iyi yapılmış bir otlu tereyağı denediğinde şaşırır. Barbekülerde, ızgara etlerde, balıklarda ya da sadece kızarmış ekmekte tadını almışlardır ve evde 5 dakikada yapabileceklerini hiç düşünmemişlerdir. En güzel yanı, bu tereyağının buzdolabında veya derin dondurucuda harika bir şekilde saklanabilmesidir; elinizdeki otlarla uyumlu hale getirebilir ve günlük tariflerde ya da iyi bir fırınlanmış hindi veya fırınlanmış sebzeler gibi özel yemeklerde kullanabilirsiniz.
Aromalı tereyağı nedir ve neden tercih edilmelidir?
Aromalı tereyağı, aynı zamanda bileşen tereyağı olarak da bilinir, tereyağının lezzet veren malzemelerle karıştırılmasından başka bir şey değildir: aromatik otlar, sarımsak, narenciye kabukları, baharatlar, kuruyemişler, turşular ve hatta tatlı malzemeler. Fransızlar buna beurre composé der ve etleri, balıkları, deniz ürünlerini, sebzeleri, makarnaları veya ekmekleri tatlandırmak için on yıllardır kullanmaktadırlar.
Bunu hazırlamak için, oda sıcaklığında tereyağı kullanılır; bu, bir çatal veya bir mutfak robotu ile seçilen aromatiklerle birleştirilir. Daha sonra, mutfak filmine sarılarak silindirik bir şekil verilir veya bir kapta dağıtılır, soğutulur ve gerektiğinde dilimlenir. Bu, her zaman bir lezzet dokunuşunu hazır bulundurmanızı sağlayan çok pratik bir baharattır; bir aperatif hazırlamak, bir sosu zenginleştirmek veya yeni pişirilmiş bir eti tamamlamak için idealdir.
Ayrıca, malzeme kombinasyonları neredeyse sonsuzdur. Basit bir maydanozlu tereyağı ile bir patates püresini veya makarnayı eşlik ettirebilir, ya da somon için dereotu ve limon karışımı yapabilir, ya da kanepeler için güçlü bir ançüez versiyonu hazırlayabilirsiniz. İlginç olan, otların türünü ve miktarını ayarlayarak, daha yumuşak ve hafif bir tereyağı mı yoksa yemeğin tüm dikkatini çeken yoğun bir tat mı istediğinizi kontrol edebilmenizdir.
Bir başka avantajı ise çok iyi saklanabilmesidir. Buzdolabında birkaç gün boyunca kremsi dokusunu koruyarak dayanır ve derin dondurucuda aylarca bozulmadan kalabilir. Birçok kişi, rulo halinde veya buz kalıplarında dondurmayı tercih eder; böylece sıcak yiyeceklerin üzerine hemen eklenebilecek küçük dozlar elde ederler.
Üstelik, dikkatli kullanıldığında, besin değeri açısından ilginç bir malzemedir. Tereyağı doğal bir yağdır; hem soğuk hem de pişirme için uygundur ve etler ile sebzelere çok özel bir tat verir. Ayrıca, tereyağından ghee veya süzme tereyağı elde edilebilir; bu, daha yüksek bir duman noktası ile, yiyecekleri hızlı bir şekilde yakmadan sotelemek veya kızartmak için idealdir.
Aromalı tereyağı için klasik otlar ve kombinasyonlar
İyi bir aromalı tereyağının anahtarı, kaliteli taze otlar seçmektir; bu otlar iyi yıkanmalı, kurutulmalı ve ince ince doğranmalıdır. Kuru otlar kullanılabilir, ancak sonuç o kadar canlı olmaz; ideal olarak maydanoz, biberiye, kekik, taze soğan, fesleğen, kekik, dereotu, kişniş, adaçayı gibi otlar tercih edilmelidir; hangi yemeği eşlik etmek istediğinize bağlı olarak.
En popüler kombinasyonlardan biri ince otlu tereyağıdır; bu genellikle kekik, fesleğen, maydanoz, taze soğan ve bazen adaçayı karışımını içerir. Bu karışım, etler, fırınlanmış patatesler, yumurtalar, balıklar, makarnalar, ekmekler ve ızgara sebzeler için geniş bir yelpazeyi kapsar. Daha fazla karakter katmak için ince doğranmış bir diş sarımsak eklenebilir, ancak daha hafif bir tat tercih ediyorsanız bu zorunlu değildir.
Bir diğer çok beğenilen varyant ise dereotlu ve limonlu tereyağıdır; bu, özellikle ızgara veya ızgara somon gibi balık yemekleri ve sotelenmiş sebzeler için mükemmeldir. Bu durumda, tereyağı pomadası, ince doğranmış taze dereotu ile birleştirilir ve limon suyu eklenir; asidik olmadan ferahlık katacak şekilde miktarı ayarlanır. Bu karışım, sıcak bir somon filetosunun üzerine dilimler halinde konulduğunda hızlı ve lezzetli bir sos yaratır.
Eğer güçlü tuzlu bir tat arıyorsanız, ançüezli tereyağı bir klasiktir. Bu, tereyağını ançüez ve maydanoz ile karıştırarak tamamen entegre olana kadar hazırlanmaktadır. Bu, kanepeler, şişler, basit makarnalar veya balık ve domuz eti ile birlikte çok iyi çalışır. Tadı yoğun olduğu için genellikle kızarmış ekmek üzerinde küçük miktarlarda kullanılır veya bir yemeğin son dokunuşu olarak eklenir.
Ayrıca, sadece bol taze maydanoz ile yapılan çok basit karışımlar da tercih edilmektedir. Bu temel ama lezzetli versiyon, her zaman el altında bulundurmak için idealdir: makarnalar, patates püresi, ızgara etler, şarküteri ürünleri ve atıştırmalık masasında küçük ekmeklerle birlikte harika gider. Diğer günlerde, aynı temel, maydanozu taze fesleğen veya kekik ile değiştirerek veya buzdolabında bulunan birkaç ot ile birleştirerek dönüştürülebilir.
Adım adım aromalı tereyağı nasıl yapılır?
Herhangi bir otlu tereyağı hazırlama tekniği oldukça benzerdir; esas olarak oranlar ve kullanılan aromatiklerin türü değişir. Önemli olan, dokunun mükemmel olması ve tatların iyi dağıtılması için birkaç temel kuralı göz önünde bulundurmaktır.
Öncelikle, tere yağını önceden buzdolabından çıkarmak gerekir; yumuşak bir kremaya dönüşene kadar bekletilmelidir. Çok soğuksa, otlar iyi karışmayacak ve lezzetsiz bölgeler kalacaktır; eğer eritilmişse, karışım vücut bulmayacak ve daha sonra şekil vermek zorlaşacaktır.
Bu arada, otlar hazırlanır: yıkanmalı, dikkatlice kurutulmalı (en iyisi mutfak kağıdı veya salata kurutucusu ile) ve ince ince doğranmalıdır. Parçalar ne kadar küçük olursa, tereyağına daha iyi entegre olurlar ve karışım daha homojen olur. Sarımsak veya soğan eklemek istenirse, bunlar da çok ince doğranmalıdır ki büyük parçalar rahatsız edici olmasın.
Her şey hazır olduğunda, tereyağı bir kaseye konur ve doğranmış otlar, sarımsak veya kullanılacak diğer malzemeler eklenir. Bir çatal, spatula veya hatta bir çırpıcı ile, tamamen homojen bir karışım elde edilene kadar karıştırılır. Amaç, baharatların tereyağının her yerine eşit şekilde dağılmasıdır; lezzet açısından daha "boş" alanlar olmamalıdır.
Bu noktada tarifi ayarlamak mümkündür: biraz tadına bakıp tuz, biber, limon suyu, narenciye kabuğu veya güçlendirmek istediğiniz otu ekleyerek düzeltme yapabilirsiniz. Yoğun tatlar (anjüez, sarımsak veya biber) ile başlarken dikkatli olmak ve yavaş yavaş eklemek en iyisidir; soğukta tat biraz daha az algılanır, bu nedenle çok yumuşak olmamalıdır.
Şekil verme, saklama ve otlu tereyağını servis etme
Aromalı tereyağı iyi karıştırıldığında, kesilmesi ve kullanılması kolay bir şekil vermek gerekir. En yaygın yöntem, tezgahın üzerine bir parça mutfak film sararak, karışımı ortasına koymak ve dikkatlice sararak kompakt bir silindir oluşturmak. Uçlar, havanın girmemesi için bir şekerleme gibi bükülür.
Bu rulo, tereyağının yeniden sertleşmesi ve temiz dilimler halinde kesilebilmesi için buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Böylece, yeni pişirilmiş bir biftek, sıcak patatesler veya ızgara balık üzerinde bir dilim koymak yeterlidir; tereyağı yavaş yavaş eriyerek yemeğe lezzetini yayar.
Tekil porsiyonlar tercih ederseniz, çok pratik bir ipucu: karıştırılmış tereyağını bir buz kalıbına doldurmak ve dondurucuda birkaç saat bekletmek. Böylece, sebzelerle, sıcak bir çorba ile veya ateşten yeni çıkmış bir et veya balığın üzerine doğrudan eklenebilecek küçük tek porsiyon küpler elde edersiniz.
Saklama açısından, buzdolabında birkaç gün iyi durumda kalır; her zaman iyi sarılmış olmalıdır ki kokuları almasın. Dondurucuda, rulo veya küpler mükemmel bir şekilde aylarca dayanır. Farklı aromalı tereyağları dondurmak oldukça kullanışlıdır; her seferinde pişireceğiniz yemeğe en uygun olanı çıkarabilirsiniz.
Ayrıca, karışımın bir kısmını birkaç gün içinde tüketmek üzere bir tereyağı kabında saklayabilirsiniz; özellikle ekmek sürmek veya hızlı kahvaltılar ve akşam yemekleri için kullanıyorsanız. Bu durumda, işaretlemek veya etiketlemek iyi bir fikirdir; hangi ot kombinasyonunu içerdiğini hatırlamak için, özellikle evde birkaç versiyon yapıyorsanız.
Kullanım fikirleri: mercimeklerden barbeküye
Aromalı tereyağının en ilginç yönlerinden biri masada çok yönlülüğüdür. Sadece klasik ızgara etlerle sınırlı değildir; günlük basit yemekleri yükseltebilir veya özel bir yemeğin yıldızı haline gelebilir. Sınır, hayal gücünüz ve kilerinizdeki malzemelerle belirlenir.
Örneğin, mütevazı bir mercimek yemeğini çok daha cazip hale getirebilir. Bir sebze dolu mercimek çorbasını -havuç, kabak, patates, soğan, sarımsak, domates…- el yapımı kuru meyve ve tahıllarla zenginleştirilmiş, fırında kızartılmış ve üzerine bol miktarda kişniş, maydanoz ve sarımsak ile sürülmüş bir ekmekle düşünün. Kıtır ekmek, aromalı kremanın ve sıcak çorbanın kontrastı, basit bir yemeği gerçek bir keyif haline getirir.
Soğuk günlerde, aynı otlu tereyağı ile kızarmış ekmek, çorbalar ve krema için mükemmel bir garnitürdür. Çorbada "daldırmak" veya ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Tereyağı miktarını cömertçe kullanmaktan korkmayın; bu tür hazırlıklarda, tabakta hiçbir şey bırakmayan o tatlı dokunuşu veren şey budur.
Barbekülerde, aromalı tereyağları gerçek bir kurtarıcıdır. Farklı ot kombinasyonları hazırlayıp buzdolabında veya dondurucuda hazır tutabilirsiniz. Daha sonra, yeni pişirilmiş et, tavuk veya balığın üzerine bir dilim koymak yeterlidir; sıcaklık tereyağını eritip lezzetleri birleştirir. Otlar, etin suyu ile karışarak hızlı bir sos oluşturur ve sizi zorlamaz.
Izgara veya fırında pişirilmiş sebzelerle de harika çalışır: mısır koçanı, alüminyum folyo ile sarılmış fırınlanmış patatesler, patlıcanlar, kabaklar veya kuşkonmaz, biraz otlu ve sarımsaklı tereyağı ile çok daha iyi olur. Hatta evde fırınlanmış basit patatesler, ortası açılmış ve ortasına bir parça ince otlu tereyağı konulmuş, neredeyse hiçbir çaba harcamadan muhteşem bir garnitür oluşturur.
Sarımsaklı otlu tereyağı: hatasız bir klasik
Tüm varyantlar arasında, sarımsaklı otlu tereyağı muhtemelen en çok tercih edilen ve en sık yapılanıdır. Bu, çok aromalı bir bileşen tereyağıdır; hem ekmekle hem de tavuk, hindi veya et parçalarının üzerine sürmek için mükemmeldir. Sarımsak seviyorsanız, bu tür bir ruloyu dondurucuda bulundurmak neredeyse zorunludur.
Bu tarifin kökeni, birçok iyi mutfak fikrinde olduğu gibi, Fransız geleneği olan beurre composé ile bağlantılıdır. En klasik versiyonunda, sarımsak yerine ince doğranmış soğanlar kullanılır; ancak zamanla taze sarımsaklı varyantlar oldukça popüler hale gelmiştir, özellikle et yemeklerinde ve ev yapımı sarımsaklı ekmeklerde. Taze maydanoz, hem tat hem de renk açısından neredeyse zorunludur ve genellikle biberiye, kekik veya adaçayı gibi diğer otlarla birlikte gelir.
Hazırlamak için, el ile veya bir mutfak robotu yardımıyla yapılabilir. Acele ediyorsanız veya büyük bir miktar istiyorsanız, robot her şeyi birkaç saniye içinde mükemmel bir şekilde entegre eder: yumuşak tereyağını, kabaca doğranmış otları ve soyulmuş sarımsak dişlerini koyar ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırırsınız. Daha manuel bir kontrol tercih ediyorsanız veya robotunuz yoksa, otları ve sarımsağı çok ince doğrayıp bir kasede bir çatal veya spatula ile karıştırarak tereyağının yeşil lekelerle kaplı ve damar damar görünmesini sağlayabilirsiniz.
Saklama açısından, diğer otlu tereyağları gibi çalışır: ya fırın kağıdına, yağlı kağıda veya plastik filme sararak bir silindir haline getirip buzdolabında yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz ya da dondurucuda saklayarak aylarca dayanmasını sağlayabilirsiniz. Her zaman soğuk ruloyu dilimleyip, istediğiniz her şeye koyabilirsiniz; fırından yeni çıkmış bir ekmekten, cızırdayan bir bifteğe kadar.
Sarımsak ve otlarla yapılan bu versiyon, aromalı tereyağının aşçının en iyi arkadaşı olabileceğini gösterir: basit bir yemeği karmaşık soslar veya uzun pişirme süreleri olmadan unutulmaz bir hale getirir; sadece tereyağı, sarımsak ve taze otların kombinasyonunu kullanarak.
Yaratıcı versiyonlar: tatlı, baharatlı, çıtır ve turşulu
Klasik otlarla yapılan çeşitlerin ötesinde, buzdolabında küçük bir tatlı tereyağı çeşitliliği oluşturmak için başka kombinasyonları keşfetmek de faydalıdır. Aynı tereyağı pomadası ile tatlı, baharatlı, çıtır veya tuzlu karışımlar yaratabilirsiniz; bu da mutfaktaki olasılıkları artırır.
Bir doku arıyorsanız, kuruyemiş ve tohumlar ekleyerek çıtır bir dokunuş verebilirsiniz: doğranmış kızarmış mısır, ayçiçeği çekirdekleri, antep fıstığı, doğranmış badem, susam tohumları… Bu malzemeler, ızgara sebzeler, ızgara etler veya hatta rustik ekmekler ile eşlik edecek tereyağları için çok iyi çalışır. Tereyağının yumuşaklığı ile parçaların çıtırlığı arasındaki kontrast oldukça hoş bir deneyim sunar.
Baharatlı alanda, biber, acı biber, tabasco, aji veya merkén ile yapılan tereyağları, acı sevenler için harika bir seçenektir. Amaç, sadece lezzetli bir tereyağı değil, aynı zamanda yavaş yavaş artan bir sıcaklık elde etmektir. Bunlar, karidesleri, ızgara balıkları, ızgara etleri veya yeni pişirilmiş makarnalarla karıştırmak için idealdir.
Ayrıca, tatlı tereyağları için de alan vardır: narenciye kabukları, tarçın, bal, rendelenmiş çikolata, vanilya özü veya portakal suyu. Bu versiyonlar, kahvaltıda ekmeklerle, krep, waffle veya tatlılarla birlikte servis etmek için harika bir seçenektir; ayrıca bazı tatlılara aromatik bir dokunuş eklemek için de kullanılabilir. Özellikle kızarmış ekmek veya çok tatlı olmayan ev yapımı hamur işlerinde çok iyi çalışır.
Son olarak, turşulu tereyağları, kapari, zeytin, turşu veya yeşil soğan ile tuzlu ve asidik bir dokunuşu birleştirir. Sonuç, kanepeler, tütsülenmiş balıklar (somon veya alabalık gibi) ve soğuk etler için mükemmel bir tereyağıdır. Tadı, bazı tartar soslarına biraz benziyor, ancak avantajı, daha iyi saklanabilmesi ve dilimlenebilir veya istenildiğinde sürülebilmesidir.
Aromalı tereyağını mükemmel hale getirmek için ekstra ipuçları
Lezzet kombinasyonlarının yanı sıra, aromalı tereyağının gerçekten mükemmel olması için bazı basit ipuçları vardır; bu, hem doku hem de sunum açısından önemlidir. Küçük detaylar, aceleyle yapılmış bir karışım ile iyi işlenmiş bir baharat arasındaki farkı yaratır.
Tereyağının daha canlı bir renge sahip olmasını istiyorsanız, doğal pigmentler ekleyebilirsiniz; örneğin, pul biber, köri, safran, kalamar mürekkebi veya çok ince ezilmiş haşlanmış pancar. Örneğin, biraz tatlı veya tütsülenmiş pul biber, balık veya deniz ürünleri için mükemmel turuncu bir tereyağı oluşturur; pancar ise, kanepeler için ideal olan çok dikkat çekici bir pembe renk verir.
Ayrıca, tereyağı ve aromatikler arasındaki oranı dikkatlice ayarlamak da önemlidir. Yumuşak otlarla (maydanoz, taze soğan, dereotu) daha cömert olabilirsiniz; ancak çok güçlü bileşenlerle (çiğ sarımsak, ançüez, acı biber) yavaş yavaş eklemek ve tatmak en iyisidir. Amaç, tereyağının temel olmasını sağlamak ve otların onu tamamlamasıdır; karışımın sadece sarımsak veya sadece ançüez tadı vermemesi gerekmektedir.
Otları doğrama şekli, nihai sonuç üzerinde büyük bir etkiye sahiptir: ne kadar ince doğranırsa, tereyağına o kadar iyi entegre olur ve daha homojen olur. Elektrikli bir doğrayıcı kullanıyorsanız, fazla ezmemek için dikkatli olmalısınız; ideal olarak kısa darbelerle küçük ama tanınabilir parçalar elde etmek, rengini ve aromasını korumak için en iyisidir.
Son olarak, tereyağını rulo halinde saklarken, film uçlarını iyi kapatmak ve dondurulacaksa, her silindiri tarih ve tat kombinasyonu ile etiketlemek önemlidir. Böylece, her zaman neye sahip olduğunuzu bilirsiniz ve tarifinize en uygun tereyağını seçebilirsiniz; ister özel bir kahvaltı, ister acele bir aile yemeği, ister daha resmi bir kutlama olsun.
Aromalı tereyağı, hem tereyağını hem de taze otları en iyi şekilde değerlendiren, basit ve hızlı bir hazırlamadır; günlük yemeklere, örneğin kızarmış ekmekle mercimek veya patates püresi gibi, ve ayrıca özel durumlara, örneğin barbeküler, ızgara balıklar veya bayram yemekleri için uygundur; birkaç iyi düşünülmüş kombinasyon ve biraz organizasyon ile, her zaman elinizin altında otlu tereyağı rulları veya küpleri bulundurabilir ve herhangi bir tarifi çok daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
